Հայկական քաղցր ավանդույթ. ինչպես է պատրաստվել մուրաբան հնագույն ժամանակներից

Մուրաբան հայ ժողովրդի սիրելի նրբուտեստներից է եղել հնագույն ժամանակներից: Այն պատրաստվում էր բոլոր տեսակի հատապտուղներից և մրգերից՝ օգտագործելով խաշած խաղողի հյութ (դոշաբ) կամ մեղր: Հետագայում մուրաբան սկսեցին պատրաստել շաքարով:

Մուրաբայի համար նախատեսված հատապտուղներն ու մրգերը պետք է լինեն թարմ, առողջարար, ոչ թե կանաչ կամ գերհասուն: Շատ դեպքերում նախքան մուրաբան պատրաստվելը պատրաստվում է օշարակ: Անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարը լցնում են ամանի մեջ, ավելացնում են ջուր՝ ըստ բաղադրատոմսի, և օշարակը եփում են մինչև շաքարը լիովին լուծվի: Օշարակը եփում են 5-7 րոպե, որից հետո քամում են: Ընտրված հատապտուղները կամ մրգերը լցնում են օշարակի մեջ, տեղափոխում կրակի վրա և եռացնում: Մուրաբան եփում են թույլ կրակի վրա: Եփելու ժամանակ վրայի փրփուրը հեռացնում են:

Արդյոք մուրաբան պատրաստ է, թե ոչ ստուգում են օշարակը ափսեի վրա լցնելով. եթե օշարակի սառեցված կաթիլը չի ​​տարածվում, ապա այն  պատրաստ է: Կարելի է համտեսել բուրավոտ թեյով և վայելել:

/от