Աղցան «Հայաստան». Ինչո՞ւ է լոլիկով ու վարունգով այս պարզ ուտեստը դարձել մեր այցեքարտը
Երբեմն ամենահանճարեղ բաները թաքնված են պարզության մեջ։ Աղցանը, որը մենք պատրաստում ենք ամեն օր՝ օգտագործելով լոլիկ և վարունգ, զբոսաշրջիկների և օտարերկրացիների համար իսկական հայտնություն է և հայտնի է որպես «Հայկական աղցան»։
Ինչո՞վ է տարբերվում «Հայաստան» աղցանը աշխարհում ընդունված այլ բանջարեղենային աղցաններից։
1. Հայկական հողի և արևի համը
Առաջին և ամենակարևոր գաղտնիքը բաղադրիչների որակն է։ Հայկական լոլիկն ու վարունգը հագեցած են արևով, ինչը նրանց տալիս է բնական քաղցրություն և հզոր բույր։ Այս աղցանի մեջ բանջարեղենը «խոսում է», և այն համեմելու համար հարկավոր չեն բարդ սոուսներ։
2. Մանուշակագույն ռեհան. Աղցանի «հոգին»
Եթե աշխարհի շատ երկրներում օգտագործում են կանաչ բազիլիկ, ապա հայկական աղցանն անհնար է պատկերացնել առանց մանուշակագույն ռեհանի։ Հենց ռեհանի, թարմ համեմի և մաղադանոսի համադրությունն է ստեղծում այն յուրահատուկ բույրը, որը զգալուն պես հասկանում ես՝ սա հայկական սեղան է։
3. Կտրատման «հայկական» ոճը
Ի տարբերություն հունական աղցանի, որտեղ բանջարեղենը կտրատվում է խոշոր, հայկական ավանդական աղցանի մեջ լոլիկն ու վարունգը կտրատվում են մանր խորանարդիկներով։ Սա արվում է նրա համար, որպեսզի բանջարեղենն ավելի շատ հյութ արձակի, և յուրաքանչյուր պատառի մեջ զգացվեն բոլոր համերը միաժամանակ։
4. Աղցանի «ջուրը» և լավաշը
Սա թերևս հայկական աղցան վայելելու ամենակարևոր մասն է։ Աղցանի ներքևում հավաքված լոլիկի հյութի, ձեթի և կանաչիների բույրով հագեցած «ջուրը» համարվում է ամենահամեղը։ Այնտեղ թարմ լավաշ թաթախելն ու ուտելը հայկական հյուրասիրության անբաժան ծիսակարգն է։
Դասական բաղադրատոմսը.
- Լոլիկ և վարունգ(հավասար քանակությամբ)
- Կանաչ պղպեղ(ցանկալի է՝ «ծիծակ»)
- Սոխ(բարակ կտրատված)
- Առատ կանաչի(ռեհան, համեմ, մաղադանոս)
- Համեմունքներ.Աղ, սև պղպեղ և բուսական յուղ (կամ ձիթապտղի յուղ)։
Այս աղցանը Հայաստանի խորհրդանիշն է իր պարզությամբ, առողջարարությամբ և անկրկնելի թարմությամբ։ Այն զարդարում է թե՛ գյուղական պարզ սեղանը, թե՛ ամենաշքեղ ռեստորանը՝ հիշեցնելով մեզ հայկական հողի բարիքների մասին։