Թաթար բորակի. Պարզության և հանճարեղության համադրությունը հայկական խոհանոցում
Հայկական խոհանոցը հարուստ է ուտեստներով, որոնք ապացուցում են՝ ամենապարզ բաղադրիչներից կարելի է ստեղծել իսկական խոհարարական գլուխգործոց։ Այդպիսի ուտեստներից է Թաթար բորակին՝ հայկական ավանդական «պաստան», որը սիրված է հանրապետության բոլոր անկյուններում։
Ի՞նչ է Թաթար բորակին
Սա տնական խմորից պատրաստված քառակուսի կամ ռոմբաձև կտորներ են, որոնք եփվում են ջրում և մատուցվում առատ սոխառածով ու սխտոր-մածունով։ Անվանման «թաթար» բաղադրիչը պատմականորեն կապվում է քոչվոր ցեղերի հետ, ովքեր նախընտրում էին արագ պատրաստվող և սննդարար ուտեստներ, սակայն դարերի ընթացքում հայկական խոհանոցն այն դարձրել է յուրահատուկ և հարազատ։
Իդեալական Թաթար բորակիի գաղտնիքները
Ուտեստի հաջողությունը կախված է երեք հիմնական բաղադրիչներից.
- Խմորը. Այն պատրաստվում է ալյուրով, ջրով և աղով (երբեմն ավելացվում է ձու)։ Կարևոր է խմորը բարակ բացել և կտրատել փոքրիկ կտորների։
- Սոխառածը. Սա ուտեստի «հոգին» է։ Սոխը պետք է տապակվի առատ կարագի կամ ձեթի մեջ, մինչև դառնա ոսկեգույն և փոքր-ինչ խրթխրթան։
- Մածուն-սխտոր. Թարմ մածունը՝ համեմված տրորած սխտորով, հաղորդում է անհրաժեշտ թթվաշությունն ու բույրը, որը հիանալիորեն լրացնում է տաք խմորը։
Ինչո՞ւ է այն սիրված
Թաթար բորակին համարվում է «comfort food»՝ ուտեստ, որը տալիս է հագեցվածության և տան ջերմության զգացողություն։ Այն շատ արագ է պատրաստվում և հիանալի տարբերակ է ընտանեկան ընթրիքի կամ գյուղական հյուրասիրության համար։ Հայաստանի որոշ շրջաններում թաթար բորակին մատուցում են նաև տապակած կանաչիով կամ չորացրած ռեհանով՝ համն ավելի հարստացնելու համար։