Ընկույզի մուրաբայի սեզոնը մոտենում է. Մայիսի սկիզբը նախապատրաստվելու լավագույն ժամանակն է
Մայիսի գալուստը հայ տանտիկինների համար նշանակում է ոչ միայն գարնանային զարթոնք, այլև կարևորագույն մի գործընթացի մեկնարկ։ Շուտով սկսվելու է հայկական խոհանոցի «սև ադամանդի»՝ ընկույզի (պոպոկի) մուրաբայի պատրաստման շրջանը։ Թեև բուն եփելու պրոցեսը սովորաբար սկսվում է մայիսի վերջին, հենց հիմա լավագույն ժամանակն է տեսականորեն պատրաստվելու և այգիներին հետևելու համար։
Ինչո՞ւ է մայիսը կարևոր
Ընկույզի մուրաբայի որակը 90%-ով կախված է հումքից։ Մայիսի սկզբին ընկույզները դեռ նոր են ձևավորվում։ Մուրաբայի համար անհրաժեշտ են այնպիսի ընկույզներ, որոնք դեռ չեն սկսել կեղևակալել (փայտանալ)։ Դրանք պետք է լինեն «կաթնային» վիճակում՝ նուրբ ու հյութալի։
Ինչպե՞ս չսխալվել. Մայիսի կեսերից սկսած պետք է պարբերաբար ստուգել ընկույզի վիճակը։ Եթե ատամնաբրիչը կամ ասեղը հեշտությամբ անցնում է կանաչ պտղի միջով, ուրեմն ժամանակը եկել է։ Հիշե՛ք, ընդամենը մի քանի օր ուշացումը կարող է փչացնել ամբողջ գործը՝ ընկույզը կդառնա կոշտ ու անպիտան մուրաբայի համար։
Պատրաստվե՛ք աշխատատար գործընթացին
Եթե պլանավորում եք այս տարի պատրաստել այս «արքայական» քաղցրավենիքը, ապա մայիսի սկզբին արդեն պետք է հոգալ անհրաժեշտ պարագաների մասին.
- Համբերություն.Մուրաբայի պատրաստումը տևում է մոտ 10-14 օր։
- Կիր.Ընկույզները խրթխրթան պահելու համար անհրաժեշտ է լինելու կրաջուր։
- Համեմունքներ.Մեխակը, դարչինն ու հիլը պետք է լինեն թարմ ու որակյալ, որպեսզի օշարակը ստանա իր առասպելական բույրը։
Առողջարար հատկությունները
Մի մոռացեք, որ ընկույզի մուրաբան ոչ միայն համեղ է, այլև իսկական վիտամինային «ռումբ» է։ Այն հարուստ է յոդով, ինչը չափազանց կարևոր է վահանաձև գեղձի համար, և ամրապնդում է իմունիտետը հատկապես երեխաների և տարեցների մոտ։