Մատնաքաշ. Հայկական սեղանի անփոխարինելի և անուշահոտ խորհրդանիշը
Եթե լավաշը հայկական խոհանոցի «ոգին» է, ապա մատնաքաշը դրա «սիրտն» է։ Այս թավշյա, փափուկ և ոսկեգույն հացն իր ուրույն տեղն ունի յուրաքանչյուր հայ ընտանիքի սեղանին։ Այն ոչ միայն սնունդ է, այլև հայկական հյուրընկալության և ավանդույթների խորհրդանիշը։
Ինչու՞ «Մատնաքաշ»
Հացի անվանումն արդեն իսկ հուշում է դրա պատրաստման եղանակի մասին։ Այն առաջացել է «մատ» և «քաշել» բառերից։ Մինչ հացը թոնիր կամ վառարան դնելը, հացթուխը մատներով երկայնակի գծեր է քաշում խմորի վրա՝ տալով նրան իրեն բնորոշ տեսքը։ Այս ակոսները ոչ միայն գեղեցկության համար են, այլև օգնում են, որ խմորը թխվելիս ճիշտ բաշխի օդն ու պահպանի իր ձևը։
Ինչո՞վ է այն տարբերվում այլ հացերից
Մատնաքաշը թթխմորով պատրաստվող հաց է, որն աչքի է ընկնում իր ծակոտկեն միջուկով և հաստ, բայց փափուկ կեղևով։ Ի տարբերություն լավաշի, որը կարող է երկար պահվել, մատնաքաշն ամենահամեղն է թխվելուց անմիջապես հետո՝ տաք վիճակում։
Մատնաքաշի բնորոշ գծերը.
- Ձևը.Սովորաբար ձվաձև կամ կլոր։
- Գույնը.Ոսկեգույնից մինչև մուգ շագանակագույն (շնորհիվ թխվելուց առաջ երեսին քսվող «շիրի»՝ ջրի և ալյուրի խառնուրդի)։
- Կառուցվածքը.Փափուկ, առաձգական և անուշահոտ։
Պատրաստման ավանդույթը
Հնում մատնաքաշը թխում էին թոնիրներում, ինչը հացին տալիս էր յուրահատուկ ծխահոտ և անկրկնելի համ։ Այսօր, չնայած ժամանակակից վառարանների առկայությանը, լավագույն մատնաքաշը շարունակում է համարվել այն, որը պատրաստված է ավանդական տեխնոլոգիայով և վառվող փայտի ջերմությամբ։
Ինչի՞ հետ ուտել մատնաքաշը
Մատնաքաշն այնքան համեղ է, որ շատերը նախընտրում են այն ուտել պարզապես առանց հավելումների։ Սակայն այն կատարյալ համադրվում է.
- Հայկական պանրի և թարմ կանաչու հետ.Սա դասական «բրդուճի» հիմքն է։
- Խորովածի հետ.Մատնաքաշը հիանալի կերպով ներծծում է մսի հյութը։
- Տաք ճաշատեսակների հետ.Ինչպիսիք են խաշլաման կամ տարբեր ապուրները։
Մատնաքաշը որպես մշակույթ
Հայաստանի տարբեր մարզերում կարող եք հանդիպել մատնաքաշի տարբեր տեսակների՝ մի տեղ ավելի հաստ, մի տեղ ավելի երկարավուն։ Բայց անկախ ձևից, այս հացը մնում է հայկական օջախի ջերմության և առատության նշանը։ Չկա ավելի հաճելի բան, քան առավոտյան թարմ թխված մատնաքաշի բույրը, որը տարածվում է հայկական փողոցներում։